Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 2 г. Азова

ПРИНЯТО
на Педагогическом совете МБДОУ № 2 г. Азова Зав
Протокол № 1 от 26.08.2025

^уилл горо^за

ТВЕРЖДАЮ
ДОУ^9 2 г. Азова
,. А.^^ксимченко
^^7'и1Ш.2025
/s

^ о/f

ПОЛОЖЕНИЕ
ОБ ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ
В МБДОУ № 2 г. АЗОВА

1. Общие положения
1.1. Настоящее Положение об организации питания воспитанников МБДОУ № 2
г. Азова (далее – Положение) разработано в соответствии с Федеральным Законом №
273-ФЗ от 29.12.2012 г. «Об образовании в Российской Федерации» с изменениями от
31 июля 2025 года, Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и
безопасности пищевых продуктов» (в редакции, действующей с 1 сентября 2025
года), Приказом Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178
от 11 марта 2012 года «Об утверждении Методических рекомендаций по организации
питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений», Санитарными
правилами СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (с
изменениями от 30 августа 2024 года), Санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения» (с изменениями от 22 августа 2024
года, Уставом МБДОУ № 2 г. Азова (далее – ДОУ) и других локальных актов, и иных
нормативных правовых актов Российской Федерации, регламентирующих
деятельность организаций, оказывающих образовательные услуги.
1.2 Данное Положение об организации питания в ДОУ разработано с целью создания
оптимальных условий для организации полноценного, здорового питания
воспитанников в детском саду, укрепления здоровья детей, недопущения
возникновения групповых инфекционных и неинфекционных заболеваний,
отравлений в ДОУ.
1.3. Настоящее Положение определяет основные цели и задачи организации питания
воспитанников в ДОУ, устанавливает требования к организации питания детей,
порядок поставки продуктов, условия и сроки их хранения, возрастные нормы
питания, регламентирует порядок организации и учета питания в детском саду,
определяет ответственность и контроль, а также финансирование расходов на
питание в дошкольном образовательном учреждении, определяет учетно-отчетную
документацию по питанию.
1.4. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении
осуществляется на договорной основе с «поставщиками» как за счет средств бюджета
г. Азова, так и за счет средств родителей (законных представителей) воспитанников.
1.5. Порядок поставки продуктов определяется эффективным контрактом и (или)
договором.
1.6. Закупка и поставка продуктов питания осуществляется в порядке, установленном
Федеральным законом от 05.04.2013 года № 44-ФЗ с изменениями от 26 декабря 2024
года «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд» на договорной основе, ка за счет средств
бюджета г. Азова, так и за счет средств платы родителей (законных представителей)
за присмотр и уход за детьми в дошкольном образовательном учреждении.
1.7 Организация питания в детском саду осуществляется штатными работниками
ДОУ.
1.8 Действие настоящего Положения распространяется на всех участников процесса
организации питания: воспитанников детского сада, их родителей (законных
представителей) и работников детского сада.

2. Основные цели и задачи по организации питания в ДОУ
2.1. Основная цель организации питания в ДОУ является создание оптимальных
условий для укрепления здоровья и обеспечения безопасного и сбалансированного
питания воспитанников, осуществления контроля необходимых условий для
организации питания, а также соблюдения условий поставки и хранения продуктов в
ДОУ.
2.2. При организации питания воспитанников ДОУ рекомендуется реализовывать
следующие задачи:
• соответствие энергетической ценности суточных рационов питания энерго
тратам воспитанников ДОУ;
• сбалансированность и максимальное разнообразие рациона питания по всем
пищевым факторам, включая белки и аминокислоты, пищевые жиры и жирные
кислоты, витамины, минеральные соли и микроэлементы, а также минорные
компоненты пищи (флавоноиды, нуклеотиды и др.);
• оптимальный режим питания;
• обеспечение в процессе технологической и кулинарной обработки продуктов
питания их высоких вкусовых качеств и сохранения исходной пищевой ценности;
• учет индивидуальных особенностей воспитанников ДОУ (потребность в
диетическом питании, пищевая аллергия и прочее);
• обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания, включая
соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым
продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд;
• соответствие сырья и продуктов, используемых в питании воспитанников
детского сада, гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продуктов
питания, предусмотренным техническим регламентом о безопасности пищевой
продукции, техническим регламентом на соковую продукцию из фруктов и овощей,
техническим регламентом на масложировую продукцию, Единым требованиям,
СанПиН 2.3/2.4.3590-20, СанПиН 2.4.3648-20.
3. Требования к организации питания воспитанников
3.1. ДОУ обеспечивает гарантированное сбалансированное питание воспитанников в
соответствии с их возрастом и временем пребывания в детском саду по нормам,
утвержденным санитарными нормами и правилами.
3.2 Требования к деятельности по формированию рациона и организации питания
детей в ДОУ, производству, реализации, организации потребления продукции
общественного питания для детей. Посещающих ДОУ, определяются санитарноэпидемиологическими правилами и нормативами, установленными санитарными,
гигиеническими и иными нормами и требованиями, не соблюдение, которых создает
угрозу жизни и здоровья детей.
3.3. Работники ДОУ, в том числе работники пищеблока должны соответствовать
требованиям, касающимся прохождения ими предварительных (при поступлении на
работу) и периодических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической
подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1
раза в 2 года, работники комплекса помещений для приготовления и раздачи –
ежегодно), вакцинации и иметь личную медицинскую книжку с результатами
медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках,
перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной

гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе, установленным
законодательством Российской Федерации.
3.4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения
пищевой продукции работники пищеблока ДОУ обязаны:
• оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах
одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и
хранить отдельно от рабочей одежды и обуви;
• снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной
убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с
мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета;
• сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов
семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику, заведующему ДОУ;
• использовать
одноразовые
перчатки
при
порционировании
блюд,
приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при
нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе.
3.5 В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи, работающих
на сырье, должны быть предусмотрены следующие помещения: загрузочный цех,
горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех
вторичной обработки овощей, моечная для кухонной посуды, моечная для столовой
посуды, кладовые и складские помещения с холодильным оборудованием.
3.6 Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать санитарным
правилам и нормам организации общественного питания, а также типовой
инструкции по охране труда при работе в пищеблоке. Посуда, инвентарь, тара
должны иметь соответствующее санитарно-эпидемиологическое заключение. Для
приготовления пищи используется электрооборудование.
3.7. Помещения для приготовления и приема пищи, хранения пищевой продукции
оборудуются технологическим, холодильным и моечным оборудованием, инвентарем
в соответствии с гигиеническими нормативами, а также в целях соблюдения
технологии приготовления блюд, режима обработки, условий хранения пищевой
продукции.
3.8. При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо
обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов,
обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе
исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные
предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность.
3.9. Пищеблок для приготовления пищи должен быть оснащен техническими
средствами для реализации технологического процесса, его части или
технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным
оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при
необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих
требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой
продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и
обеспечивающими условия хранения, изготовления и реализации пищевой
продукции.
3.10. Оборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из
материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также

предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания. Допускается
использование одноразовой столовой посуды и приборов.
Посуда для приготовления блюд должна быть выполнена из нержавеющей стали.
Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь
мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах.
Не допускается использование деформированной, с дефектами и механическими
повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов (вилки,
ложки) из алюминия.
3.11. Пищеблок в ДОУ должен быть оборудован исправными системами холодного и
горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения,
которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой
продукции.
Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения
горячего водоснабжения и теплоснабжения.
3.12. Холодная и горячая вода, используемая для производственных целей, мытья
посуды и оборудования, соблюдения правил личной гигиены должна отвечать
требованиям, предъявляемым к питьевой воде.
3.13. Вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна
соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде.
3.14 Горячая и холодная вода должна подаваться через смесители.
Не допускается использование воды из системы отопления для технологических, а
также хозяйственно-бытовых целей.
3.15 Для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой
продукции должны использоваться раздельное технологическое и холодильное
оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный
любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда.
3.16. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться
и храниться раздельно. Мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от
кухонной посуды. Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового
использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их
применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря
запрещается.
3.17 Система приточно-вытяжной вентиляции пищеблока должна быть оборудована
отдельно от систем вентиляции помещений, несвязанных с организацией питания,
включая санитарно-бытовые помещения.
3.18 Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся
источниками выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла должны быть
оборудованы локальными вытяжными системами, которые могут присоединяться к
системе вытяжной вентиляции пищеблока. Воздух рабочей зоны и параметры
микроклимата должны соответствовать гигиеническим нормативам.
3.19. Складские помещения для хранения пищевых продуктов оборудуют приборами
для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное
оборудование – контрольными термометрами. Ответственное лицо обязано
ежедневно снимать показания приборов учета и вносить их в соответствующие
журналы (Приложение 12). Журналы можно вести в бумажном или электронном
виде.

3.20. Технологическое и холодильное оборудование должно быть исправным и
способным поддерживать температурный режим.
3.21. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов,
должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и
дезинфекционных средств, выполнены из материалов, для контакта с пищевыми
продуктами. Покрытие стола для работы с тестом (столешница) должно быть
выполнено из дерева твердых лиственных пород. В дошкольных группах,
размещенных в жилых и нежилых помещениях жилищного фонда, для работы с
тестом допускается использование съёмной доски, выполненной из дерева твердых
лиственных пород.
3.22. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости
от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой.
3.23 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная
установка для обеззараживания воздуха.
3.24 При отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха
устанавливают на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном,
овощном цехах и в помещении для обработки яиц.
3.25 Количество технологического, холодильного и моечного оборудования,
инвентаря, кухонной и столовой посуды должно обеспечивать поточность
технологического процесса, а объем единовременно приготавливаемых блюд должен
соответствовать количеству непосредственно принимающих пищу лиц.
3.26 Сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению
с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории.
3.27. Внутренняя отделка помещений пищеблока должна быть выполнена из
материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку
моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений.
3.28 Все помещения, предназначенные для организации питания в ДОУ, должны
подвергаться уборке. В пищеблоке ежедневно проводится влажная уборка с
применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для воспитанников
должны подвергаться уборке после каждого использования. Для уборки кухонных и
санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный
инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных
местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря
для уборки других помещений.
3.29. Запрещается ремонт пищеблока одновременно с изготовлением продукции
питания в нем.
3.30. В помещениях пищеблока ДОУ не должно быть насекомых и грызунов, а также
не должны содержаться синантропные птицы и животные.
3.31. В помещениях пищеблока ДОУ не допускается хранение личных вещей и
комнатных растений.
3.32. Обеденные залы оборудуются столовой мебелью (столами, стульями,
табуретами, скамьями), имеющей без дефектов и повреждений покрытие,
позволяющее проводить обработку с применением моющих и дезинфицирующих
средств.

4. Порядок поставки продуктов
4.1. Поставки продуктов в детский сад осуществляют снабжающие организации,
получившие
право
на
выполнение
соответствующего
государственного
(муниципального) заказа в порядке, установленном законом от 05.04.2013 № 44-ФЗ
«О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ, услуг для обеспечения
государственных и муниципальных нужд».
4.2. Порядок поставки продуктов определяется договором (контрактом) между
поставщиком и дошкольным образовательным учреждением.
4.3. Товар поставляется товар отдельными партиями по заявкам ДОУ, с момента
подписания контракта.
4.4. Поставка и разгрузка товара осуществляется транспортом и силами поставщика
на склад ДОУ. Продукция поставляется в одноразовой упаковке (таре)
производителя.
4.5. Товар передается в соответствии с заявкой ДОУ, содержащей дату поставки,
наименование и количество товара, подлежащего доставке.
4.6. Поставщик должен доставлять товар в специально оборудованном транспорте,
предназначенном для перевозки продуктов питания, способном обеспечивать защиту
пищевой продукции от загрязнения, проникновения животных, в том числе грызунов
и насекомых, и подходящим для проведения очистки, мойки, дезинфекции.
4.7. Поставщик должен также обеспечить упаковку товара, способную предотвратить
его повреждение или порчу во время перевозки.
4.8 Допускается совместная перевозка поставщиком (транспортирование)
продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой
продукции при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении
температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования).
4.9. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья в ДОУ
осуществляется при наличии маркировки в соответствии с требованиями
законодательства Российской Федерации и товаросопроводительной документации,
сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе
техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а
также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая
продукция и продовольственное (пищевое) сырье на кухню не принимаются.
4.10 Перевозка (транспортирование) и хранение продовольственного (пищевого)
сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями
соответствующих технических регламентов.
4.11. Лица, сопровождающие продовольственное сырье и пищевую продукцию в пути
следования и выполняющие их погрузку и выгрузку, должны использовать рабочую
одежду с учетом ее смены по мере загрязнения.
5. Условия и сроки хранения продуктов, требования к приготовленной пище.
5.1 Доставка и хранение продуктов питания должны находиться под строгим
контролем заведующего, повара и кладовщика ДОУ, так как от этого зависит
качество приготовляемой пищи.
5.2. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов должны
соблюдаться в соответствии с санитарно-эпидемиологическими правилами и
нормативами СанПиН.

5.3. ДОУ обеспечено холодильными камерами. Кроме этого, имеются кладовые для
хранения сухих продуктов, таких как мука, сахар, крупы, макароны, кондитерские
изделия и для овощей.
5.4. Складские помещения (кладовые) и холодильные камеры необходимо содержать
в чистоте, хорошо проветривать.
5.5 Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
• раздача на следующий день готовых блюд;
• замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в
другие дни;
• привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных
изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого
не входят указанные виды деятельности.
5.6. В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных
микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей
температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании
и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности в складских помещениях (Приложение 12)
5.7. В целях минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры
блюд на линии раздачи должны использоваться термометры. Использование ртутных
термометров при организации питания не допускается.
5.8 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд, напитков, реализуемых
через раздачу, должна соответствовать технологическим документам.
5.9. Готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия должны
соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным
требованиям. Пищевая продукция, срок годности которой истек, подлежит
утилизации.
6. Нормы питания и физиологических потребностей детей в пищевых веществах.
6.1. Воспитанники ДОУ получают питание согласно установленному и
утвержденному заведующим детским садом режиму питания в зависимости от
длительности пребывания детей в ДОУ (Приложение 2).
6.2. В детском саду разрабатывается меню, которое утверждается заведующим ДОУ.
6.3. Меню является основным документом для приготовления пищи на пищеблоке
дошкольного образовательного учреждения.
6.4 Вносить изменения в утвержденное меню, без согласования с заведующим
дошкольным образовательным учреждением, запрещается.
6.5 При необходимости внесения изменений в меню (несвоевременный завоз
продуктов, недоброкачественность продукта) ответственным за питание в ДОУ
составляется объяснительная записка с указанием причины. В меню вносятся
изменения и заверяются подписью заведующего ДОУ. Исправления в меню не
допускаются.
6.6. Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель для каждой
возрастной группы детей (образец Приложение 3).
Питание должно осуществляться в соответствии с утвержденным меню.
6.7. Масса порций для детей должны строго соответствовать возрасту ребенка
(Приложение 4)
6.8 При составлении меню для детей в возрасте от 1 года до 7 лет учитывается:

- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы (Приложение 5);
- объём блюд для каждой возрастной группы (Приложение 6);
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработке продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещённых продуктов и блюд,
использование которых может стать причиной возникновения желудочно-кишечного
заболевания или отравления (Приложение 7).
6.9. Допускается замена одного вида пищевой продукции, блюд и кулинарных
изделий на иные виды пищевой продукции, блюд и кулинарных изделий в
соответствии с таблицей замены пищевой продукции с учетом ее пищевой ценности
(Приложение 8).
6.10. Допускается корректировка меню с учетом климато - географических,
национальных, конфессиональных и территориальных особенностей питания
населения, при условии соблюдения требований к содержанию и соотношению в
рационе питания детей основных пищевых веществ (Приложение 9).
6.11. Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в
эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна
использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска,
обогащенные витаминами и микроэлементами, а также витаминизированные напитки
промышленного выпуска. Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с
прилагаемыми
инструкциями
непосредственно
перед
раздачей.
Замена
витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается. В
целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль
поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
6.12. В доступных для родителей местах (на стенде детского сада, групповой ячейке,
размещается ежедневное меню основного (организованного) питания детей с
указанием наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции.
6.13. Родительским комитетам и другим общественным организациям рекомендуется
принимать участие в контроле организации питания в ДОУ по согласованию с
администрацией дошкольного образовательного учреждения.
6.14. При наличии детей в ДОУ, имеющих рекомендации по специальному питанию,
в меню обязательно включаются блюда диетического питания.
6.15. Для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании, должно быть
организовано лечебное и диетическое питание в соответствии с представленными
родителями (законными представителями ребенка) назначениями лечащего врача.
6.16 Индивидуальное меню должно быть разработано специалистом-диетологом с
учетом заболевания ребенка (по назначениям лечащего врача).
6.17. Выдача детям рационов питания должна осуществляться в соответствии с
утвержденными индивидуальными меню, под контролем ответственных лиц,
назначенных в ДОУ.

6.18. В детском саду, осуществляющем питание детей, нуждающихся в лечебном и
диетическом питании, допускается употребление детьми готовых домашних блюд,
предоставленных родителями детей, в обеденном зале или специально отведенных
помещениях (местах),оборудованных столами и стульями, холодильником (в
зависимости от количества питающихся в данной форме детей) для временного
хранения готовых блюд и пищевой продукции, микроволновыми печами для
разогрева блюд, условиями для мытья рук.
6.19. Контроль качества питания (разнообразия), витаминизации блюд, закладки
продуктов питания. Кулинарной обработки, выхода блюд, вкусовых качеств пищи,
санитарного состояния пищеблока, правильности хранения и соблюдения сроков
реализации продуктов осуществляет повар, кладовщик, заведующий хозяйством.
7. Организация питания в дошкольном образовательном учреждении.
7.1. Назначенное ответственное лицо в ДОУ (член комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции), должно
проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции
питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в
том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи
рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний.
Результаты осмотра должны заноситься в гигиенический журнал (Приложение 10) на
бумажном и/или электронном носителях. Список работников, отмеченных в журнале
в день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.
Лица с кишечными инфекциями, гнойничковыми заболеваниями кожи рук и
открытых поверхностей тела, инфекционными заболеваниями должны временно
отстраняться от работы с пищевыми продуктами и могут по решению заведующего
быть переведены на другие виды работ.
7.2 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с меню,
утвержденным заведующим ДОУ или уполномоченным им лицом, по
технологическим документам, в том числе технологической карте, техникотехнологической
карте,
технологической
инструкции,
разработанным
и
утвержденным заведующим ДОУ или уполномоченным им лицом. В этом документе
должна быть прописана температура горячих, жидких и иных горячих блюд,
напитков. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны
соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах.
7.3 Контроль организации питания воспитанников ДОУ, соблюдения меню
осуществляет заведующий дошкольным образовательным учреждением.
7.4. При формировании рациона здорового питания и меню при организации питания
детей в ДОУ должны соблюдаться следующие требования:
- питание детей должно осуществляется посредством реализации основного
(организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а
также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом
питании с учетом требований, содержащихся в Приложениях № 6-13 СанПиН
2.3/2.4.3590-20. Исключение горячего питания из меню, а также замена его буфетной
продукцией в ДОУ не допускаются. Для предотвращения размножения
микроорганизмов готовые блюда должны быть реализованы не позднее 2 часов с
момента изготовления;

- меню предусматривает распределение блюд, кулинарных, мучных, кондитерских и
хлебобулочных изделий по отдельным приемам пищи (завтрак, второй завтрак, обед,
полдник, ужин) с учетом следующего:
- при отсутствии второго завтрака калорийность основного завтрака должна быть
увеличена на 5% соответственно;
- при 12-часовом пребывании возможна организация как отдельного полдника, так
и "уплотненного" полдника с включением блюд ужина и с распределением
калорийности суточного рациона 30%;
- допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным
приемам пищи в пределах +/- 5% при условии, что средний % пищевой ценности за
неделю будет соответствовать нормам, приведенным в Приложении № 13, по
каждому приему пищи;
- на период летнего отдыха и оздоровления (до 90 дней) нормы питания, включая
калорийность суточного рациона, должны быть увеличены не менее чем на 10,0% в
день на каждого человека.
7.5 Перечень пищевой продукции, которая допускается при организации питания
детей, приведен в Приложении 7.
7.6. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой
продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии
приготовленной пищевой продукции.
7.7 Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным
работником пищеблока (членом комиссии по контролю за организацией и качеством
питания, бракеражу готовой продукции) в специально выделенные обеззараженные и
промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и(или)
кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи
блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки,
котлеты, сырники, оладьи, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в
объеме одной порции).
7.8 Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в
холодильнике месте/ холодильнике при температуре от +2°С до +6°С.
7.9 Выдача пищи на столовую детского сада осуществляется строго по графику,
утвержденному заведующим ДОУ. За соблюдение графика выдачи ответственны
повара.
7.10 Проверку качества пищи, соблюдение рецептур и технологических режимов
осуществляет медицинский работник (комиссия по контролю за организацией и
качеством питания, бракеражу готовой продукции). Результаты контроля
регистрируются в журнале бракеража готовой пищевой продукции дошкольного
образовательного учреждения (Приложение 11).
7.11 В компетенцию заведующего ДОУ по организации питания входит:
- утверждение ежедневного меню;
- контроль состояния производственной базы пищеблока, замена устаревшего
оборудования, его ремонт и обеспечение запасными частями;
- капитальный и текущий ремонт помещений пищеблока;
- контроль соблюдения требований санитарно-эпидемиологических правил и норм;
- обеспечение пищеблока детского сада достаточным количеством столовой и
кухонной
посуды,
спецодеждой,
санитарно-гигиеническими
средствами,
разделочным оборудованием и уборочным инвентарем;

- заключение контрактов на поставку продуктов питания поставщиком.
7.12 Работа по организации питания детей в столовой осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
- в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи;
- в формировании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми.
7.13. Привлекать воспитанников ДОУ к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
7.14 Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда должны быть вымыты и
высушены.
7.15 Перед раздачей пищи детям младший воспитатель (помощник воспитателя)
обязан:
- промыть столы горячей водой с мылом;
- тщательно вымыть руки;
- надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
- проветрить помещение;
- сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
7.16 Воспитатели и младшие воспитатели (помощники воспитателя) обеспечиваются
санитарной одеждой из расчета не менее 2 комплектов на 1 человека. У младшего
воспитателя (помощника воспитателя) дополнительно должны быть: фартук, колпак
или косынка для надевания во время раздачи пищи, фартук для мытья посуды и
отдельный халат для уборки помещений.
7.17 К сервировке и уборке столов могут привлекаться дети с 3 лет под присмотром
взрослых. В их обязанности входит расстановка салфетниц.
7.18 Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение воспитанников в
обеденной зоне.
7.19 В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают.
7.20 Организация питания в ДОУ может осуществляться с помощью индустриальных
способов производства питания и производства кулинарной продукции
непосредственно
на
пищеблоке
ДОУ
в
соответствии
с
санитарноэпидемиологическими требованиями.
8. Организация питьевого режима в ДОУ.
8.1 Питьевой режим в ДОУ осуществляется с соблюдением следующих требований:
8.1.1. Осуществляется обеспечение питьевой воды, отвечающей обязательным
требованиям.
8.1.2. Питьевой режим должен быть организован посредством установки
стационарных питьевых фонтанчиков, устройств для выдачи воды, выдачи
упакованной питьевой воды или с использованием кипяченой питьевой воды.
8.2. При организации питьевого режима с использованием упакованной питьевой
воды промышленного производства, установок с дозированным розливом
упакованной питьевой воды (кулеров), кипяченой воды должно быть обеспечено
наличие посуды из расчета количества обслуживаемых (списочного состава),
изготовленной из материалов, предназначенных для контакта с пищевой продукцией,
а также отдельных промаркированных подносов для чистой и использованной
посуды; контейнеров – для сбора использованной посуды одноразового применения.

8.3. Упакованная (бутилированная) питьевая вода допускается к выдаче детям при
наличии документов, подтверждающих её происхождение, безопасность и качество,
соответствие упакованной питьевой воды обязательным требованиям упакованной
питьевой воды обязательным требованиям.
8.4 При использовании бутилированной воды групповые помещения ДОУ должны
быть обеспечены запасом чистой посуды (стеклянной, фаянсовой либо одноразовой, а
также контейнерами для сбора использованной посуды одноразового применения).
8.5 Кулеры должны размещаться в местах, не подвергающихся попаданию прямых
солнечных лучей. Кулеры должны подвергаться мойке с периодичностью,
предусмотренной инструкцией по эксплуатации, но не реже одного раза в семь дней.
Мойка кулера с применением дезинфекционного средства должна проводиться не
реже одного раза в три месяца.
8.6 При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды,
расфасованной в емкости, проводится замена емкости по мере необходимости, но не
реже, чем это предусмотрено сроком годности воды, установленным производителем.
8.7 Допускается организация питьевого режима с использованием кипяченой
питьевой воды, при условии соблюдения следующих требований:
- кипятить воду нужно не менее 5 минут;
- до раздачи детям кипяченая вода должна быть охлаждена до комнатной
температуры непосредственно в емкости, где она кипятилась;
- смену воды в емкости для её раздачи необходимо проводить не реже, чем через 3
часа.
Перед сменой кипяченой воды емкость должна полностью освобождаться от остатков
воды, промываться в соответствии с инструкцией по правилам мытья кухонной
посуды, ополаскиваться. Время смены кипяченой воды должно отмечаться в графике,
ведение которого осуществляется организацией в произвольной форме.
8.8. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый
ребенок должен быть обеспечен дополнительно бутилированной питьевой
(негазированной) водой промышленного производства, дневной запас которой во
время мероприятия должен составлять не менее 1,5 литра на одного ребенка.
9. Порядок учета питания.
9.1. К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении
ответственных за организацию питания, создает комиссии по контролю за
организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
9.2 Ответственный за организацию питания осуществляет учет питающихся детей в
Журнале учета посещаемости детей.
9.3 Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, составляет менютребование на следующий день. Меню составляется на основании списков
присутствующих детей, которые ежедневно, с 08.00 до 08.30 часов утра подают
воспитатели. Лицо, ответственное за организацию питания, представляет меню для
утверждения заведующим до 16.00 накануне предшествующего дня, указанного в
меню. Ежедневно лицо, ответственное за организацию питания, утром вывешивает
меню на специальном информационном стенде для родителей, а в приемных
возрастных групп вывешивают воспитатели.

9.4 На следующий день в 08.30 часов утра воспитатели подают сведения о
фактическом присутствии детей в группах лицу, ответственному за питание, который
рассчитывает выход блюд.
9.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание, главным образом детям старшего и младшего дошкольного
возраста в виде увеличения нормы блюда. На следующий день не пришедшие дети
снимаются с питания автоматически.
9.7. Если на завтрак пришло больше/меньше 5-х детей, чем было заявлено, то
количество выданных продуктов увеличивается/уменьшается в соответствии с
нормой выдачи по меню-требованию (за исключением продуктов указанных в п.9.8),
и оформляется накладной на дополнение/возврат продуктов (Приложение 14).
9.8. Возврат продуктов, выписанных по меню, не производится, если они прошли
кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления блюд:
- мясо, куры, печень;
- овощи, если они прошли тепловую обработку;
- продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.
9.9. Учет продуктов ведется в Книге учета материальных ценностей (Журнале
подсчета калорийности). Записи в книге производятся на основании первичных
документов в количественном и суммовом выражении, по мере поступления и
расходования продуктов.
10. Финансирование расходов на питание воспитанников.
10.1 Обеспечение питанием воспитанников за счет бюджетных ассигнований
бюджетов субъектов Российской Федерации осуществляется в случаях и в порядке,
которые установлены органами государственной власти субъектов Российской
Федерации, воспитанников за счет бюджетных ассигнований местных бюджетов –
органами местного самоуправления.
10.2 Объемы финансирования расходов на организацию питания на очередной
финансовый год устанавливается с учетом прогноза численности детей в
Учреждении.
10.3. Расчет финансовых расходов на питание детей в ДОУ осуществляется на
основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей в
пищевых веществах.
10.4. Финансирование расходов на питание осуществляется за счет бюджетных
средств, субсидии муниципального образования г. Азова и средств родителей
воспитанников ДОУ (родительская плата).
10.5. Предоставление питания воспитанникам за счет родительской платы
осуществляется в рамках средств, взимаемых с родителей (законных представителей)
за присмотр и уход за детьми в детском саду.
10.6. Порядок организации и финансирования питания, предоставляемого на льготной
основе, вносится дошкольным образовательным учреждением на основании
муниципальных постановлений, распоряжений, приказов.
11. Ответственность и контроль за организацией питания
11.1. Заведующий дошкольным образовательным учреждением создаёт условия для
организации качественного питания воспитанников и несет персональную

ответственность за организацию питания детей в дошкольном образовательном
учреждении.
11.2. Заведующий дошкольным образовательным учреждением представляет
учредителю необходимые документы по использованию денежных средств на
питание воспитанников.
11.3 Распределение обязанностей по организации питания между заведующим,
работниками пищеблока, кладовщиком в ДОУ отражаются в должностных
инструкциях.
11.4 К началу нового года заведующим ДОУ издается приказ о назначении лица,
ответственного за питание в ДОУ, о создании комиссии по контролю за организацией
и качеством питания, бракеражу готовой продукции, определяются их
функциональные обязанности.
11.5 Контроль организации питания в ДОУ осуществляют заведующий, комиссия по
контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой продукции,
утвержденные приказом заведующего детским садом и органы самоуправления в
соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе дошкольного
образовательного учреждения.
11.6 Заведующий ДОУ обеспечивает контроль:
- выполнения суточных норм продуктового набора, норм потребления пищевых
веществ, энергетической ценности дневного рациона;
- выполнения договоров на закупку и поставку продуктов питания;
- условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- материально-технического
состояния
помещений
пищеблока,
наличия
необходимого оборудования, его исправности;
- обеспечение пищеблока ДОУ и мест приема пищи достаточным количеством
столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами,
разделочным оборудованием и уборочным инвентарем.
11.7 Комиссия по контролю за организацией и качеством питания, бракеражу готовой
продукции (медицинский работник) детского сада осуществляет контроль
- качества поступающих продуктов (ежедневно): осуществляет бракераж, который
включает контроль целостности упаковки и органолептическую оценку (внешний
вид, цвет, консистенция, запах и вкус поступающих продуктов и продовольственного
сырья), а также знакомство с сопроводительной документацией (товарнотранспортными накладными, декларациями, сертификатами соответствия, санитарноэпидемиологическими
заключениями,
качественными
удостоверениями,
ветеринарными справками);
- технологии приготовления пищи, качества и проведения бракеража готовых блюд,
результаты которого ежедневно заносятся в журнал бракеража готовой пищевой
продукции;
- режима отбора и условий хранения суточных проб (ежедневно);
- работы пищеблока, его санитарного состояния, режима обработки посуды,
технологического оборудования, инвентаря (ежедневно);
- соблюдение правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с отметкой в
гигиеническом журнале (ежедневно);
- информирования родителей (законных представителей) о ежедневном меню с
указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
- выполнение суточных норм питания на одного ребенка;

- выполнения норм потребления основных пищевых веществ (белков, жиров,
углеводов), соответствия энергетической ценности (калорийности) дневного рациона
физиологическим потребностям воспитанников (ежемесячно).
11.8 Лицо, ответственное за организацию питания, осуществляет учет питающихся
детей в журнале питания, который должен быть в бумажном виде прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего ДОУ. Возможно ведение
журнала в электронном виде.
12. Документация.
12.1 В ДОУ должны быть следующие документы по вопросам организации питания
(регламентирующие и учетные, подтверждающие расходы по питанию):
- настоящее Положение об организации питания в ДОУ;
- Положение о производственном контроле организации и качества питания в ДОУ;
- Положение о комиссии по контролю за организацией и качеством питания,
бракеражу готовой продукции;
- договоры на поставку продуктов питания;
- основное 2-х недельное меню, включающее меню для возрастной группы детей ( от
1 до 3 лет и от 3 до 7 лет), технологические карты кулинарных изделий (блюд);
- ежедневное меню с указанием выхода блюд для возрастной группы детей (от 1 до 3
лет и от 3-7 лет);
- Журнал учета посещаемости детей;
- Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции (в соответствии с
СанПиН) (Приложение 1);
- Журнал бракеража готовой пищевой продукции (в соответствии с СанПиН);
- Журнал учета работы бактерицидной лампы на пищеблоке;
- Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (в соответствии
с СанПиН);
- Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях (в соответствии с
СанПиН).
12.2. Перечень приказов:
- Об утверждении и введение в действие настоящего Положения;
- О введении в действие примерного 2-х недельного меню для воспитанников ДОУ;
- Об организации лечебного и диетического питания детей;
- О контроле за организацией питания;
- Об утверждении режима питания.
13. Заключительные положения.
13.1 Настоящее Положение об организации питания является локальным
нормативным актом ДОУ, принимается на Педагогическом совете и утверждается
(либо вводится в действие) приказом заведующего дошкольным образовательным
учреждением.
13.2 все изменения и дополнения, вносимые в настоящее Положение, оформляются в
письменной форме в соответствии с действующим законодательством Российской
Федерации.
13.3 положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к
Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. 13.1 настоящего
Положения.
13.4 После принятия Положения (или изменений и дополнений отдельных пунктов и
разделов) в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Приложение 1.
Дата и
час,
поступ
ления
пищев
ой
продук
ции

Наим
енова
ние

1

2

Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Фасо
вка

Дата
выра
ботки

Изгот
овите
ль

Пос
тав
щик

Количест
во
поступив
шего
продукта
(в кг,
литрах,
шт.)

3

4

5

6

7

Номер
документа,
подтверждаю
щего
безопасность
принятого
пищевого
продукта
(декларация о
соответствии,
свидетельство
о
государствен
ной
регистрации,
документы по
результатам
ветеринарносанитарной
экспертизы)
8

Результат
ы
органолеп
тической
оценки,
поступив
шего
продоволь
ственного
сырья и
пищевых
продуктов

Условия
хранени
я,
конечны
й срок
реализац
ии

Дата и
час
фактич
еской
реализ
ации

Подп
ись
ответ
ствен
ного
лица

Пр
име
чан
ие

9

10

11

12

13

Приложение 2.
Режим питания в зависимости от длительности пребывания
воспитанников в детском саду.
Приемы пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольной организации
8-10 часов
11-12 часов
24 часа
завтрак
завтрак
завтрак
второй завтрак
второй завтрак
второй завтрак
обед
обед
обед
полдник
полдник
полдник
ужин
ужин
второй ужин

Меню приготавливаемых блюд
Возрастная категория: от 1 года до 3 лет/ 3-7 лет
Прием
пищи

День 1
завтрак
итого за
завтрак
обед
итого за
обед
полдник
итого за
полдник

Наименование
блюда

Вес
блюда

Пищевые вещества

Белки

Жиры

Неделя 1

Углеводы

Приложение 3.
Энергетическая
ценность

№
рецептуры

ужин
итого за
ужин
Итого за
день:
День 2
завтрак
итого за
завтрак
обед
итого за
обед
полдник
итого за
полдник
ужин
итого за
ужин
Итого за
день:
Итого за
весь
период
Среднее
значение
за
период

Приложение 4.
Масса порций для детей в зависимости от возраста (в граммах)
Блюдо
Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюдо
(допускается комбинация разных блюд завтрака, при этом выход каждого
блюда может быть уменьшен при условии соблюдения общей массы блюд
завтрака)
Закуска (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.)
Первое блюдо
Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)
Гарнир
Третье блюдо (компот, кисель, чай, напиток кофейный, какао- напиток,
напиток из шиповника, сок)
Фрукты

Масса порций
от 1 года
3-7 лет
до 3 лет
130-150
150-200

30-40
150-180
50-60
110-120
150-180

50-60
180-200
70-80
130-150
180-200

95

100

Приложение 5.
Среднесуточные наборы пищевой продукции для детей до 7-ми лет.
(в нетто г, мл на 1 ребенка в сутки)

Наименование пищевой продукции или группы пищевой продукции
Молоко, молочная и кисломолочные продукция
Творог (5% - 9% м.д.ж.)
Сметана
Сыр
Мясо 1-й категории
Птица (куры, цыплята-бройлеры, индейка - потрошенная, 1 кат.)
Субпродукты (печень, язык, сердце)
Рыба (филе), в т.ч. филе слабо- или малосоленое
Яйцо, шт.
Картофель
Овощи (свежие, замороженные, консервированные), включая соленые и квашеные (не
более 10% от общего количества овощей), в т.ч. томат-пюре, зелень, г
Фрукты свежие
Сухофрукты
Соки фруктовые и овощные
Витаминизированные напитки
Хлеб ржаной
Хлеб пшеничный
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Мука пшеничная
Масло сливочное
Масло растительное
Кондитерские изделия
Чай
Какао-порошок
Кофейный напиток
Сахар (в том числе для приготовления блюд и напитков, в случае использования
пищевой продукции промышленного выпуска, содержащих сахар выдача сахара должна
быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовой пищевой
продукции)
Дрожжи хлебопекарные
Крахмал
Соль пищевая поваренная йодированная

Итого за сутки

1-3 года
390
30
9
4
50
20
20
32
1
120
180

3-7 лет
450
40
11
6
55
24
25
37
1
140
220

95
9
100
0
40
60
30
8
25
18
9
12
0,5
0,5
1
25

100
11
100
50
50
80
43
12
29
21
11
20
0,6
0,6
1,2
30

0,4
2
3

0,5
3

3

Приложение 6.
Суммарные объемы блюд по приемам пищи (в граммах – не менее)
Показатели
Завтрак
Второй завтрак
Обед
Полдник
Ужин

от 1 до 3 лет
350
100
450
200
400

от 3 до 7 лет
400
100
600
250
450

Приложение 7.

Перечень пищевой продукции,
которая не допускается при организации питания детей.

1. Пищевая продукция без маркировки и (или) с истекшими сроками годности и (или) признаками
недоброкачественности.
2. Пищевая продукция, не соответствующая требованиям технических регламентов Таможенного
союза.
3 Мясо сельскохозяйственных животных и птицы, рыба, не прошедшие ветеринарно- санитарную
экспертизу.
4 Субпродукты, кроме говяжьих печени, языка, сердца.
5 Непотрошеная птица.
6 Мясо диких животных.
7 Яйца и мясо водоплавающих птиц.
8 Яйца с загрязненной и (или) поврежденной скорлупой, а также яйца из хозяйств, неблагополучных
по сальмонеллезам.
9 Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной,
деформированные.
10 Крупа, мука, сухофрукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными
вредителями.
11 Пищевая продукция домашнего (не промышленного) изготовления.
12 Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты).
13 Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов, кровяные и ливерные
колбасы, заливные блюда (мясные и рыбные), студни, форшмак из сельди.
14 Макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом.
15 Творог из непастеризованного молока, фляжный творог, фляжную сметану без термической
обработки.
16 Простокваша - "самоквас".
17 Грибы и продукты (кулинарные изделия), из них приготовленные.
18 Квас.
19 Соки концентрированные диффузионные.
20 Молоко и молочная продукция из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости продуктивных
сельскохозяйственных животных, а также не прошедшая первичную обработку и пастеризацию.
21 Сырокопченые мясные гастрономические изделия и колбасы.
22 Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы (кроме соленой), не прошедших тепловую
обработку.
23 Масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое.
24 Жареные во фритюре пищевая продукция и продукция общественного питания.
25 Уксус, горчица, хрен, перец острый (красный, черный).
26 Острые соусы, кетчупы, майонез.
27 Овощи и фрукты консервированные, содержащие уксус.
28 Кофе натуральный; тонизирующие напитки (в том числе энергетические).
29 Кулинарные, гидрогенизированные масла и жиры, маргарин (кроме выпечки).
30 Ядро абрикосовой косточки, арахис.
31 Газированные напитки; газированная вода питьевая.
32 Молочная продукция и мороженое на основе растительных жиров.
33 Жевательная резинка.
34 Кумыс, кисломолочная продукция с содержанием этанола (более 0,5%).
35 Карамель, в том числе леденцовая.
36 Холодные напитки и морсы (без термической обработки) из плодово-ягодного сырья.
37 Окрошки и холодные супы.
38 Яичница-глазунья.

39 Паштеты, блинчики с мясом и с творогом.
40 Блюда из (или на основе) сухих пищевых концентратов, в том числе быстрого приготовления.
41 Картофельные и кукурузные чипсы, снеки.
42 Изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в условиях
палаточного лагеря.
43 Сырки творожные; изделия творожные более 9% жирности.
44 Молоко и молочные напитки, стерилизованные менее 2,5% и более 3,5% жирности;
кисломолочные напитки менее 2,5% и более 3,5% жирности.
45 Готовые кулинарные блюда, не входящие в меню текущего дня, реализуемые через буфеты.

Приложение 8.
Таблица замены пищевой продукции в граммах (нетто)
с учетом их пищевой ценности

Вид пищевой продукции
Говядина

Масса, г
100

Молоко питьевое с массовой долей жира
3,2%

100

Творог с массовой долей жира 9%

100

Яйцо куриное (1 шт.)

41

Рыба (треска)

100

Картофель

100

Фрукты свежие

100

Вид пищевой продукции - заменитель
Мясо кролика
Печень говяжья
Мясо птицы
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Баранина II кат.
Конина I кат.
Мясо лося (мясо с ферм)
Оленина (мясо с ферм)
Консервы мясные
Молоко питьевое с массовой долей жира 2,5%
Молоко сгущенное (цельное и с сахаром)
Сгущено-вареное молоко
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина I кат.)
Мясо (говядина II кат.)
Рыба (треска)
Сыр
Яйцо куриное
Мясо говядина
Рыба (треска)
Творог с массовой долей жира 9%
Мясо (говядина)
Рыба (треска)
Молоко цельное
Сыр
Мясо (говядина)
Творог с массовой долей жира 9%
Капуста белокочанная
Капуста цветная
Морковь
Свекла
Бобы (фасоль), в том числе консервированные
Горошек зеленый
Горошек зеленый консервированный
Кабачки
Фрукты консервированные
Соки фруктовые
Соки фруктово-ягодные
Сухофрукты:
Яблоки
Чернослив
Курага
Изюм

Масса, г
96
116
97
125
120
97
104
95
104
120
100
40
40
17
14
17
17,5
12,5
22
83
105
31
26
30
186
20
87
105
111
80
154
118
33
40
64
300
200
133
133
12
17
8
22

Приложение 9.
Потребность в пищевых веществах, энергии витаминах и минеральных
веществах (суточная)
Потребность в пищевых веществах
1-3 лет
3-7 лет
42
54
47
60
203
261
1400
1800
45
50
0,8
0,9
0,9
1,0
450
500
10
10
800
900
700
800
80
200
10
10
400
600
0,07
0,1
0,0015
0,02
1,4
2,0

Показатели
белки (г/сут)
жиры (г/сут)
углеводы (г/сут)
энергетическая ценность (ккал/сут)
витамин С (мг/сут)
витамин В1 (мг/сут)
витамин В2 (мг/сут)
витамин А (рет. экв/сут)
витамин D (мкг/сут)
кальций (мг/сут)
фосфор (мг/сут)
магний (мг/сут)
железо (мг/сут)
калий (мг/сут)
йод (мг/сут)
селен (мг/сут)
фтор (мг/сут)

Гигиенический журнал (сотрудники)
N
п/ п

Дата

Дата и час
изготовления
блюда

Ф.И.О.
работника

Должность

Подпись
сотрудника об
отсутствии
признаков
инфекционных
заболеваний у
сотрудника и
членов семьи

Подпись
сотрудника об
отсутствии
заболеваний
верхних
дыхательных
путей и
гнойничковых
заболеваний
кожи рук и
открытых
поверхностей
тела

Результат
осмотра
медицинским
работником
(ответственным
лицом)
(допущен/
отстранен)

Журнал бракеража готовой пищевой продукции

Время
снятия
бракеража

Наименование
готового
блюда

Результаты
органолептической
оценки качества
готовых
блюд

Разрешение
к
реализации
блюда,
кулинарного
изделия

Приложение 10.

Подписи
членов
бракеражной
комиссии

Подпись
медицинского
работника
(ответственного
лица)

Приложение 11
Результаты
взвешивания
порционных
блюд

Примечание

Приложение 12
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования

Наименование
Наименование
производственного холодильного
помещения
оборудования

Температура в градусах Цельсия
месяц/дни: (ежедневно)
2
3
4
…

1

30

Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях

Месяц/дни: (температура в градусах Цельсия и влажность в процентах)
№
Наименование
1
2
3
4
…
30
п/п складского помещения

Приложение 13
Распределение в процентном отношении потребления пищевых веществ и
энергии по приемам пищи в зависимости от времени пребывания в ДОУ
Тип организации

Прием пищи

Дошкольные организации,
организации по уходу и присмотру,
организации отдыха (труда и
отдыха) с дневным пребыванием
детей

завтрак

Доля суточной потребности в
пищевых веществах и энергии
20%

второй завтрак

5%

обед

35%

полдник

15%

ужин

25%

От «

НАКЛАДНАЯ №

»
Кому отпущено
ИНН
Через кого
По доверенности от «
Основание
№

Наименование продукта

20

»

Приложение 14
г.

20
Кол-во

Зав. МБДОУ № 2 г. Азова

; бухгалтер

Сдал/отпустил

; Принял

Ед. изм.

г
Цена

Сумма